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承德特色美食之都山水豆腐篇

文章來源:本站原創作者:發布時間:2016-02-16 09:43:59

吃進嘴里之前,要先知道它是什么?

都山水豆腐,為河北省承德市寬城滿族自治縣亮甲臺鄉特色食品,因亮甲臺鄉地處都山腳下而得名。

都山水豆腐,狀如豆腐腦,色潔白、晶瑩光亮,近似透明。吃時盛于柳條兒去皮兒后編成的形狀近似船型的小淺兒內,小淺兒座于盆兒上,去漿。觀之賞心悅目;聞之醇香撲鼻;入口爽滑細膩。連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配,放鹽、味精、香油等做成的輔料一同食用,飽而不膩,令人回味悠長。

沿著都山發源的長河兩岸人民,都基本上會做都山水豆腐。在一些城鎮,比如遷西等地都有人經營這種小吃。這類飯店的上座率很高,來品嘗者絡繹不絕。都山水豆腐遠近聞名,晾出的豆腐干也是風味佳品,是饋贈親朋好友的高品質禮物。

做法如下

去渣后的豆漿于柴鍋內燒火加溫至沸騰,稍微冷卻至溫度適中,這個過程中,表面會有豆皮產生,用筷子挑起,掛于通風處晾干后就是所說的腐竹。

再用適量鹽鹵勾兌,為了均勻要攪拌豆漿,成腦。不出鍋,保持溫度。水源為發源于都山的自然水,亮甲臺本地黃豆用石磨加工最佳。

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